Quiche lorraine (sans gluten, sans lait de vache)

Une quiche lorraine sans protéines de lait de vache ???

 

J'ai testé et nous avons validé !

Ingrédients   (moule de 21cm de diamètre)

Une pâte, feuilletée pour nous [marque schar (produit surgelé)]
200g de lardons (fumés/nature)
4 jaunes d'oeufs**
200 ml de riz cuisine [marque Bjorg]
poivre, sel, muscade (facultatif)

Préparation
Battre les jaunes d'oeufs avec le riz cuisine.
Saler (sauf si les lardons sont fumés), poivrer, petite pincée de muscade.
Mettre les lardons sur la pâte (vous pouvez éventuellement les faire fondre un peu au préalable)
Verser la préparation.

Cuisson
Mettre à four chaud, th6 pendant 30 minutes (cela dépendra de votre four, à surveiller, comme toujours!).


La 1ère fois que j'ai testé, je n'étais pas très convaincue de ce que je faisais (utilisation du riz cuisine!) et au final, nous nous sommes régalés.

**NB : avec les blancs d'oeufs, j'ai fait des pim's dans la foulée !
Sinon quelques autres recettes, où on peut les utiliser : muffins au chocolat.

Barre choco-amande glacée (sans gluten, sans lait de vache)

 Ingrédients/Préparation
(pour 6 barres, ou plus si vous les faites plus petites)

1 cuil. à soupe de purée d'amandes (blanche ou complète)
20g de sucre complet (ou 30g de sucre blanc)
50g de poudre d'amandes.

Mélanger ces 3 ingrédients pour obtenir une pâte.

Dans la recette initiale, il est dit qu'au dernier moment, on peut rajouter 20g d'amandes effilées, et de mélanger légèrement. Mais je ne pense jamais en acheter.

Tassez cette pâte au fond de petits moules : j'utilise mes moules à financier pour réaliser les barres.

Réserver au frigo.

Faire fondre 50g de chocolat à 70% avec 50mL de lait d'amandes (ou de noisettes, ou tout simplement 2-3 cuil.à.soupe d'eau). Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse (au besoin, rajouter un peu de lait/eau).

Verser sur vos fonds de pâte.

Mettre au congélateur pour que les barres se saisissent bien, plusieurs heures (une nuit complète, c'est parfait!) puis démouler.

Ensuite, pour ma part, je les laisse au congélateur, et je sors une des barre juste avant de le déguster : j'adore !!!!

J'ai essayé de les mettre seulement au frigo, ou à T°C ambiante, j'aime beaucoup moins, ça fait trop pâteux. Je préfère déguster la barre dès qu'elle sort du congélateur.

Pour un gouter dans le cadre de la chrono-nutrition:
 une barre pour la part de gras végétal + son fruit.


N'hésitez pas à me dire ce que vous en avez pensé. Je me répète mais j'adore mes petites barres.

Pim's maison (sans gluten, sans lait de vache)

 
Pour 6 pim's.
Recette initiale, par ici!

Ingrédients

Pour la génoise :
2 blancs d’ œufs**    (3 suffisent si on veut en faire 12!)
7g de sucre complet (ou 10g de cassonade)
40g de poudre d'amande (ou noisette)   

Pour la garniture :
de la gelée ou de la confiture
30g chocolat noir
eau


 Préparation de la génoise

Mélanger les blancs d’œufs et le sucre.
Ensuite, incorporer la poudre d’amande.
On mélange bien le tout.

Verser une cuillère à soupe dans des moules à muffin. Si il reste de la pâte, on répartit le reste....

Si vos moules sont petits, ne pas charger et vous en ferez plus.

Cuisson de la génoise

Enfourner pour 7 minutes à 180° (th6). Laisser refroidir.

 
Préparation de la garniture
Mettre à fondre le chocolat: 30g de chocolat + 1 à 2 cuil.à.soupe d'eau.
Direction le micro-ondes, ~30sec.
Bien remuer, jusqu'à obtenir une crème onctueuse.

Mettre une noisette de gelée (ou de confiture) au centre de la génoise.
Puis, napper les pim’s du chocolat fondu afin de les recouvrir.

Les placer au congélateur le temps qu’ils se saisissent et ensuite direction le frigo.

Conservation
Au frigo.

Complétement délicieux !!

Dire que je n'avais jamais mangé de (vrais) pim's car le mariage chocolat/confiture, ne m'inspirait pas du tout.

Pour un gouter dans le cadre de la chrono-nutrition, 2 ou 3 pim's  
(+ du fruit, même si les puristes diraient non ... à vous de voir selon la quantité de confiture !)

** en chrono, le blanc d'oeuf n'est plus autorisé au gouter depuis 2012, mais vu la quantité, ils n'ont qu'un rôle additif. Si on en mange un de temps en temps, cela n'aura aucune incidence sur votre chrono... en tout cas, j'ai choisi de me faire plaisir vu qu'avant c'était autorisé ! 

Bon à savoir : Se congèle très bien et reste très bon !

"Devil's Muffins" : muffin au chocolat (sans gluten, sans lait de vache)

L'inventrice de la recette les a appelé ainsi, car il est très dur de ne pas en manger plusieurs !!!!

 

Vous trouverez la recette initiale sur la page Les Chronoteuses sur facebook. Merci à elle pour ces recettes bien sympathiques!

Voici ici, la recette légèrement adaptée.

Ingrédients pour 8 muffins
150gr de chocolat noir (70% mini.)
70gr de sucre complet (ou 100gr de cassonade)
75 gr de poudre d'amande
2 c. à soupe d'huile de noisette
2 blancs d'œuf  **

Préparation
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Mélanger le chocolat fondu, l'huile, la poudre d'amande, puis le sucre.
Battre les blancs en neige et les incorporer à la pâte délicatement.

Cuisson
Utiliser le moule de votre choix.
Th6 pendant 15 à 20 minutes. (moins selon votre four, mais attention à ne pas faire trop cuire).


Astuce pour les démouler (Merci Laurence !)
Laisser refroidir puis mettre 5 minutes environ au congélateur.
Démoulage nickel !

Un pur délice.

Pour un gouter 

dans le cadre de la chrono-nutrition : 

1 muffin + la part de fruit.

Je mange en suivant les principes de la chrononutrition depuis mi-juillet 2012. Ce mode alimentaire est complètement compatible avec mes intolérances alimentaires (gluten, lait de vache).

** en chrono, le blanc d'oeuf n'est plus autorisé au gouter depuis 2012, mais vu la quantité, ils n'ont qu'un rôle additif. Si on en mange un de temps en temps, cela n'aura aucune incidence sur votre chrono... en tout cas, j'ai choisi de me faire plaisir vu qu'avant c'était autorisé ! 

Nota bene : Se congèle très bien !

Chocolat pour mes desserts

J'ai découvert ce chocolat, il y a moins d'un an et je n'utilise plus que celui-ci quand je pâtisse.

Purée d'amandes / de noisettes

On peut bien évidemment la faire maison, mais je ne pense pas franchir le pas !!!!

La purée d'amandes me permet de remplacer le beurre quand je fais de la pâtisserie.

.

La purée de noisettes, je m'en sers pour faire une pâte à tartiner maison.

Pain à la châtaigne (sans gluten) - sans MAP

Mon (deuxième) pain à la châtaigne, un vrai délice.

Ingrédients :

• 150g de farine de châtaigne
• 300g de farine de riz
• 50g de fécule de pomme de terre
• 200ml de riz cuisine
• 300ml d'eau
• 2 sachets de levure (sans gluten)
• du sel

recette initiale : site bjorg

Diluer la levure dans un peu d'eau tiède. Laisser reposer quelques minutes.
Mélanger le sel, les farines et la fécule ensemble.
Ajouter le riz cuisine et remuer.
Ajouter l'eau, remuer.
Pétrir.

Mettre la préparation dans un moule à cake et laisser reposer quelques heures dans un endroit chaud (le four, par exemple).

Cuire environ 40 minutes à Th6 ... après ça dépend de votre four.

Laisser bien refroidir sur une grille.

Astuce : découper en tranches et congeler.
              sortir du congélateur et passer au grille-pain.

Sucre complet

Cela fait plusieurs mois, que j'ai décidé de ne plus utiliser de sucre raffiné quand je pâtisse.

J'achète mon sucre dans le rayon du commerce équitable de mon hypermarché.

Au début, je mettais la moitié de sucre complet par rapport au sucre blanc, mais si le gout me plaisait, cela ne convenait pas à mon mari.

Je suis passée à 2/3 en quantité et là, cela convient à nous deux.


 Je m'en sers même pour les salades de fruits: une cuillère à soupe de sucre complet (~15g) pour un bon saladier de fraises (un tout petit peu moins d'un kg de fraises) par exemple. Je laisse reposer plusieurs heures au frais, puis je la sors 1h avant la dégustation : un régal. 

Remarque : il a une forte odeur, mais elle ne se retrouve nullement ensuite lorsqu'on le consomme avec des préparations ou même dans la salade de fruits.

Tarte aux fraises et à la crème patissière (sans lait de vache, sans gluten)

 Pour ma toute première publication, voici mon dernier essai en cuisine.

Première fois que je me lance dans la confection d'une telle tarte 

et pour un premier essai, petits et grands se sont régalés !

Recette de la pâte

•  100g de sucre complet (ou 140g de sucre blanc)
• 280g de maïzena
• 1 oeuf
• 90g d'huile (ou 120g de beurre)  

recette initiale : vidéo de marmiton, clic ici!

Mélanger le sucre et l'oeuf ensemble jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Ajouter la maizena puis petit à petit l'huile.

Ensuite, rassembler la préparation en une boule, et laisse reposer une heure.

Etaler dans le moule, préalablement huilé, avec vos mains (comme dans la vidéo).

Faire cuire une quinzaine de minutes à blanc à Th6.

remarque : elle est très friable (faudrait que j'en trouve une autre éventuellement) MAIS elle est très bonne !!!

Recette de la crème pâtissière

• 200g de lait d'amandes
• 2 jaunes d'oeufs
• 15g de sucre complet (ou 20g de sucre blanc)
• 30g de maizena
• 1 cuil. à café de purée d'amandes
• vanille en poudre

recette initiale :  Blog cuisine de Wattoote

Faire le lait jusqu'à ébullition, pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre.

Quand vous avez une pâte bien homogène, rajouter la maizena et la purée.

Mélanger en ajoutant petit à petit le lait.

Remettre la préparation dans la casserole, rajouter la vanille et remuer la préparation jusqu'à ce qu'elle s'épaississe.

Laisser refroidir.

Préparation de la tarte

Mettre la crème pâtissière froide sur le fond de tarte froid.
Laver vos fraises, égoutter les et les couper en deux pour garnir le dessus.

Mettre au frigo et la sortir 1h avant la dégustation.

Les fraises sont cultivées à 10 km de chez moi.

Ici ce sont des rubygems.
Ils ont aussi des darselects, des clerys, des cigalines, des mara des bois.

Bonne dégustation !