Pâte à tarte ... salée

J'ai testé la recette initiale de la pâte à tarte donnée dans le numéro 1 page 31 du magazine Niépi.


Ingrédients pour un moule de 28 cm
60g de farine de sarrasin
110g de farine de riz (complet ou demi-complet)
30g de fécule de pomme de terre
1 oeuf
 6 cuillères à soupe d'huile + 3 cuillères à soupe d'eau (j'ai réduit la quantité de liquide par rapport à la recette initiale, car c'était trop liquide... j'ai du rajouter de la farine lors du 1er essai de la recette).
une pincée de sel.

Préparation:
Mélanger tous les ingrédients secs ensemble puis rajouter l'huile, l'eau et oeuf et mélanger le tout.
J'ai utilisé mon robot.
Former ensuite une boule, couvrir et laisser reposer au moins 1h au frais (frigidaire).
Pour le 2eme essai, j'ai du laissé ma pâte 24h au frais et j'ai été ravie de constater qu'elle n'était plus du tout collante : bon à savoir, si on prévoit un peu à l'avance le menu de la veille !!!!!

Etaler (entre deux feuilles de papier sulfurisé .. astuce très utile avec les pâtes sans gluten !) et direction votre moule.

Faire cuire à blanc pendant une dizaine de minutes (ou moins ... selon votre four!), à th5/6 (selon les fours!).

                                                                                                     photo : moule de 21 cm
 
Garnir selon vos envies !

** En mode : quiche pour la première dégustation

Pour la recette, cliquez ici ! Sachant que le moule était de 28cm, j'ai doublé les quantités.

Nous nous sommes régalés !!!!

Version salée adoptée !!!! 

** En mode : pissaladière pour la deuxième (moule de 21 cm)

Un régal !

Pour la préparation de la pissaladière, j'ai utilisé celle de Jean Martin.
 
Je l'avais déjà utilisé pour une pissaladière avec pour fond de tarte,
la pâte feuilletée surgelée de Schar.


==> Cuisson à th5/6 (selon les fours!) ... le temps de cuisson dépendra de la garniture.

Tarte aux pommes .... bis !

 Sur ma lancée, j'en ai testé une nouvelle car celle précédente était certes bien bonne.... mais un peu difficile à digérer, au final pour moi et mon mari l'a trouvé trop bourrative.

Etant abonnée au magazin Niépi, je vois passer une multitude de recettes, et j'ai donc voulu adapté une de leur recette de pâte à tarte, en la mettant à ma sauce et sucrée !
La recette initiale se trouve dans le numéro 1 à la page 31.

Ingrédients pour un moule de 28 cm
60g de farine de châtaigne
110g de farine de riz (complet ou demi-complet)
30g de fécule de pomme de terre
20g de sucre complet
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf (oups, j'avais oublié de l'écrire !)
6 cuillères à soupe d'huile + 3 cuillères à soupe d'eau
une pincée de sel.

Préparation:
Mélanger tous les ingrédients secs ensemble puis rajouter l'huile, l'eau et oeuf et mélanger le tout. J'ai utilisé mon robot.
Former ensuite une boule, couvrir et laisser reposer au moins 1h au frais (frigidaire).

Etaler (entre deux feuilles de papier sulfurisé .. astuce très utile avec les pâtes sans gluten !) et direction votre moule.

Faire cuire à blanc pendant une dizaine de minutes (ou moins ... selon votre four!).

Garnir selon vos envies ! Ici comme la dernière fois, compote de pommes/poires + pommes coupés en morceaux et saupoudré de sucre vanillé (2 sachets) + de la cannelle et retour au four pendant 30 min environ à th5/6 (selon les fours!).



Verdict : La pâte résiste quand on sert une part ! 

Elle est très bonne et surtout elle est moins lourde et moins bourrative que la précédente.

Adoptée !!!

Tarte aux pommes

 J'ai enfin testé une autre recette de pâte à tarte ... la précédente (ici) était vraiment trop friable ... 

C'est ma mère qui m'a donné cette recette, provenant de sa revue "Santé et Nature", il y a plusieurs mois et je l'ai enfin essayé.

Recette de la pâte à tarte

150g de farine de riz
50g de poudre d'amandes
20g de sucre complet (ou 30g de sucre, recette initiale)
1 sachet de sucre vanillé
6 cuillères à soupe d'huile + 3 cuillères à soupe d'eau (60g de beurre ramolli, recette initiale)
un oeuf
une pincée de sel

Mélanger les ingrédients secs puis rajouter les ingrédients liquides. J'ai utilisé mon robot pour mélanger puis j'ai formé une boule avec ma pâte.

Laisser reposer 3/4 d'heure minimum.


Faire cuire à blanc pendant une dizaine de minutes (ou moins selon votre four).

Puis garnir selon vos envies et remettre au four.

Pour nous, c'était tarte aux pommes avec un fond de compote pommes/poires. Je saupoudre le dessus avec 2 sachets de sucre vanillé et j'enfourne un peu moins de 30 minutes.

Comme on peut le voir sur la 2ème photo, elle reste intacte, quand on sert les parts, et ça c'est déjà un grand pas et autre point non négligeable, elle est vraiment très bonne !!!!

Biscuits sablés à la confiture

 Lors d'un pique-nique au mois de juin, j'avais envie d'apporter une gourmandise sucrée facile à transporter.

Je suis partie à la quête d'une recette et je suis tombée sur des sablés à la confiture, sur le blog "les recettes de Juliette". Ayant tout dans mes placards, je me suis lancée, avec une ou deux adaptations.

Ingrédients ~20 biscuits
100g de purée d'amande
100g de poudre d'amande
100g de farine de riz + 50g de farine de chataigne
40g de sucre complet
1 oeuf
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
4 cl d'eau
confiture

Préparation

Dans un saladier, mélanger le sucre et la purée d'amande.
Ajouter l'oeuf, la farine, la poudre d'amande.
Ajouter l'huile puis l'eau.
Mélanger le tout et former une boule.
Etaler la pâte, en gardant une petite épaisseur.
NB : pour étaler la pâte, je la met entre 2 feuilles de papier sulfurisé ainsi.
A l'aide d'un emporte-pièce, découper des biscuits et les placer sur une plaque de cuisson.
Penser à découper le coeur de la moitié de vos biscuits avec un autre emporte pièce plus petit ou un couteau (ce que j'ai fait). Avec la pâte prélevée, reformé une boule et refaite le processus ou alors vous les laissez tel quel pour faire des biscuits.

Cuisson
Dans un four préalablement préchauffé, faire cuire vos biscuits environ 8-10 min. à thermostat 5/6.
Comme toujours à surveiller selon votre four.

Fin de la préparation
Laisser refroidir.
Badigeonner de confiture votre biscuit et les recouvrir avec les biscuits toués.
J'ai essayé de mettre du sucre glace sur quelques uns mais un peu galère, j'ai vite arrêter .... puis le temps du transport, le sucre glace a "fondu" !

Conservation
Dans une boîte hermétique

Verdict: Petits et grands se sont régalés !!!!!! A refaire.

Marbré choco/vanille

Cela faisait bien longtemps que je n'en avais pas fait, et depuis que je mange sans gluten, jamais!

J'ai trouvé la recette chez Dame Bio, et j'ai adapté un peu.

Ingrédients 

2 oeufs
100 g de sucre complet
90 g de purée d’amande
90 g de lait d’amande
100 g de farine de riz + 50g de farine de chataigne
1 sachet de poudre à lever sans gluten
100 g de chocolat noir pâtissier
1 c. à café de vanille en poudre

Préparation

Faire fondre le chocolat au bain-marie. 

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre. 

Ajouter la purée d’amande et le lait végétal. Mélanger le tout. 

Incorporer la farine et la levure. 

Diviser la pâte dans deux bols. 

Dans l’un des bols, ajouter le chocolat noir fondu et dans l’autre bol, la vanille en poudre. 

Dans un moule à cake, verser en alternance les deux pâtes.

 

Cuisson

Dans un four préalablement chauffé, mettre à cuire ~40 minutes th 6 maxi.

Comme toujours cuisson à surveiller, chaque four étant différent.

 

Laisser refroidir avant de démouler. 

 

Remarque : Avec le sucre complet, il faut oublier le côté "blanc" du gâteau !

Verdict : Nous nous sommes tous régalés. Mon mari a, il me semble, rajouter un peu de sucre glace sur son morceau (il a encore du mal avec le fait que je sucre bien moins qu'avant, pour certaines recettes!).
Par contre, la prochaine fois, je pense que je ferais 2 pâtes distinctes plutôt que de diviser en deux, pour faire un gâteau plus gros !!!

Chocolat fondu

Ingrédient
30g de chocolat 70%
1 cuillère à café de vergeoise (faudra que je teste avec mon sucre complet)
1 à 1,5 cuillères à soupe d'eau (ou sirop des fruits)

Préparation
Dans une coupelle, couper le chocolat, mettre la vergeoise puis l'eau (ou le sirop de fruits).
30 secondes au micro-ondes

Bien remuer pour faire une pâte onctueuse.
Si, vous constatez que vous avez mis trop d'eau, vous pouvez en enlever un peu!


Badigeonner vos fruits ou tremper les dans la coupelle.

Un délice!

Pour un gouter dans le cadre de la chrono-nutrition : votre part de fruit + la préparation au chocolat. (vous pouvez aussi rajouter quelques amandes effilées par dessus).

Fondant choco/poire

 

Ingrédients pour 8 parts
200g de chocolat noir corsé (j'utilise le chocolat dessert 70% de Lobodis)
2 blancs d'oeufs
1 cuil. à soupe d'huile de noisette
50g de sucre complet (ou 80 g de sucre, recette initiale)
80g de poudre d'amandes (ou moitié moitié avec poudre d'amandes/poudre de noisette)
1 poire
1 sachet de sucre vanillé (le vahiné intense de Madagascar et en plus il est sans gluten!)


Préparation
Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Verser la poudre, remuer, puis le sucre, l'huile.

monter vos blancs en neige ultra ferme!
Incorporer avec précaution le chocolat chaud dans les blancs pour ne pas les casser.

Peler, couper en quarts et trancher finement la poire.

Dans un moule à gâteau, faire un fond de pâte, disposer une couche de tranches de poire (ou plus!), puis à nouveau de la pâte et réserver le reste de fruits pour le dessus.

Sur le dessus, saupoudrer d'un sachet de sucre vanillé

Cuisson
Enfourner à 180°C/200°C, 15 bonnes minutes
Puis baisser à 140°C pour 10mn de plus.
(à surveiller de toute façon, chaque four étant bien différent dans la cuisson).


Pour un gouter dans le cadre de la chrono-nutrition : 1/8ème de ce gâteau + votre part de fruit (-15g). Pour ma part, j'avais fait 4 mini-cakes (photo) et j'ai donc coupé mes mini-cakes en 2 et j'ai mangé une moitié + mon fruit (entier, je ne mesure pas de ce côté là!).

Vous trouverez la recette initiale sur la page Les Chronoteuses sur facebook.   

Commentaire des "Chronoteuses" : Il se fait aussi avec de la pomme poêlée 2mn dans le sirop d'érable...si,si!

Bon à savoir : Se congèle très bien !

Crumble aux Framboises

 
Ingrédients (pour deux parts) 

250g de framboises (bien égouttées si surgelées... sauf si vous le voulez juteux!)
35g de sucre complet (ou 50g de sucre / cassonade) + 1 sachet de sucre vanillé
70g de poudre d'amande
1cuil. à soupe de purée d'amandes
1 blanc d'oeuf

Préparation 

Dans votre plat, disposez les framboises avec le moins de jus possible.
Saupoudrez avec le sucre puis mélangez un peu.

Battez le blanc d'oeuf en neige
puis rajouter la cuillère de purée d'amandes, ainsi que la poudre,
battre encore et on obtient une pâte épaisse que vous étalerez sur les framboises.

Saupoudrez d'un sachet de sucre vanillé.

Cuisson
Enfournez à four bien chaud, 30mn à 180°(surveillez quand même, selon le four cela diffère)

Rapide et délicieux !

Recette totalement adaptée à un gouter chrono-nutrition : Entre les fruits, le sucre, le gras végétal, c'est un goûter complet.

Vous trouverez la recette initiale sur la page Les Chronoteuses sur facebook. 

Galettes au sarrasin

Dire qu'il a fallu que je mange sans gluten pour faire mes propres galettes au sarrasin..... avant je me contentais de faire une seule pâte à crêpe, je mettais un peu de pâte de côté pour les crêpes salés puis je rajoutais du sucre vanillé dans le reste de la pâte pour faire les sucrer.

Pourtant, c'est si facile ... et surtout tellement bon !!!!! Laissez-vous tenter.

J'ai trouvé la recette sur le blog suivant :  Ma petite cuisine gourmande sans gluten et sans lactose.

Ingrédients pour 5 galettes

135g de farine de sarrasin

30cl d'eau

1 oeuf

sel

Laisser reposer au minimum 1h.

Bon à savoir : la pâte se conserve très bien au frigo quelques jours.

 Dans le cadre de la chrono-nutrition : 

• au p'tit déjeuner : 1 ou 2 galettes garnie de fromage et/ou charcuterie et/ou oeuf.

• au déjeuner : 1 galette garnie d'oeuf/jambon .....  

Généralement, la pâte me fait 3/4 jours, très rarement 5 :)

Les photos 1, 3 et 4 sont des p'tits déjeuners que j'ai pu me faire.

** bleu de lou pérac (ma préférée!)

** mozzarella au lait de bufflonne / jambon cru de parme (sans aucun conservateur, juste du sel!)

** jambon blanc / etorki (ou ossau iraty)

La photo 2 est un déjeuner : oeufs (bio) / jambon blanc (fait par mon boucher / sauce tomate (bio).

Gaufres (sans gluten, sans lait de vache)

Étant une grande gourmande, il était pour moi impossible de faire une croix sur certains plaisirs culinaires ... comme les gaufres ... Avant qu'il ne fasse trop chaud, cet après-midi, ce fut gaufres pour le gouter, j'en ai profité pour doubler la pâte et ainsi j'ai pu en congeler quelques unes.

Voici ma recette.

Ingrédients pour environ 16 gaufres

200g de farine Mix Patisserie Schär

50g de farine de châtaigne

1 pincée de sel

35g de sucre complet

1 sachet de sucre vanillé (sans gluten ! celui que j'ai l'habitude d'utiliser c'est de l'amidon de maïs !)

1 sachet de levure du boulanger sans gluten

4 œufs

1 cuillère à soupe de purée d'amandes (ou 2 cuil. à soupe d'huile)

200 ml de lait d'amande

100 ml d'amandes pour la cuisine (un peu plus épais que le lait!)

Préparation

Mélanger les ingrédients secs entre eux : farine, sucre, sucre vanillé, levure,sel.

Creuser un cratère et rajouter les jaunes d'oeufs et l'huile.

Mélanger tous ces ingrédients en rajoutant le lait par petites fractions.

La pâte doit devenir lisse et souple.

Laisser reposer au minimum 1h.

(Avec la levure du boulanger, la pâte va gonfler !) 

Ensuite battre les blancs en neige et rajouter les à la préparation.

Battre la "crème" d'amandes et incorporer à la pâte.

Préparation terminée ! 

Plus qu'à faire chauffer dans votre gaufrier.

Bonne dégustation !

Pour ma part, je fais les gaufres d'une seule traite, pour ne pas avoir à jongler entre les manger et les faire.

Pour retrouver le croustillant, le chaud de la gaufre qui sort du gaufrier, il suffit de les passer au grille-pain (très peu de temps!).... c'est ce que je fais systématiquement  mais je suis la seule .

J'en fais souvent le double, ainsi, j'en congèle. Il suffit de les passer au grille pain pour les déguster.

Un p'tit régal !