Gâteau au chocolat

Pour Pâques, un gâteau au chocolat !

Très original, n'est ce pas :)
 

Je n'avais pas fait de gâteau au chocolat depuis très longtemps et là en l'espace d'un mois .... deux !

J'ai apporté une modification à ma recette car je ne voulais pas utiliser la Mix Pâtisserie Schar, je voulais tester un mélange farine de riz/farine de châtaigne.

Le premier test fut validé. Là, encore une nouvelle modification, dans les quantités des deux farines,  et toujours validée ! Je m'arrête ici pour les essais.

Ingrédients

200g de chocolat pâtissier

125g de farine sans gluten : 90 g de farine de riz + 35g de farine de chataigne

125g de purée d'amandes

170g de sucre complet

5 oeufs

Préparation 

Faire fondre le chocolat (je mets 5 cuillère à soupe d'eau dans ma casserole) à feux doux puis rajouter la purée d'amande.

Couper le feu et mélanger le sucre, puis ensuite les jaunes d'oeufs.

Mélanger le tout et finir par intégrer la farine.

Monter les blancs en neige, et les incorporer délicatement à la pâte.

Cuisson

Mettre la préparation dans un four préalablement chauffé pendant une quarantaine de minutes à thermostat 5/6 (toujours selon votre four). Chez moi, la cuisson c'est toujours galère ! 20 minutes à th 6/5 puis 20 min à th 4 ... j'adore mon four, je mets une alarme toutes les dix minutes pour voir l'évolution de la cuisson, sinon ça peut finir cramer à l'extérieur et pas totalement cuit dedans.

Décoration : Fine couche de confiture et vermicelles + petites fleurs dessus. J'ai acheté ces décorations sans gluten sur internet : http://www.themadeco.fr/  Je suis ravie d'en avoir trouvé car cela me manquait de ne pouvoir décorer mes gâteaux.
 
Verdict : avec cette version farine de riz/farine de châtaigne, le gâteau est beaucoup plus moelleux que lorsque j'utilisais la Mix Patisserie.

Un classique, certes, mais que c'est bon !

Marbré choco/vanille

Cela faisait bien longtemps que je n'en avais pas fait, et depuis que je mange sans gluten, jamais!

J'ai trouvé la recette chez Dame Bio, et j'ai adapté un peu.

Ingrédients 

2 oeufs
100 g de sucre complet
90 g de purée d’amande
90 g de lait d’amande
100 g de farine de riz + 50g de farine de chataigne
1 sachet de poudre à lever sans gluten
100 g de chocolat noir pâtissier
1 c. à café de vanille en poudre

Préparation

Faire fondre le chocolat au bain-marie. 

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre. 

Ajouter la purée d’amande et le lait végétal. Mélanger le tout. 

Incorporer la farine et la levure. 

Diviser la pâte dans deux bols. 

Dans l’un des bols, ajouter le chocolat noir fondu et dans l’autre bol, la vanille en poudre. 

Dans un moule à cake, verser en alternance les deux pâtes.

 

Cuisson

Dans un four préalablement chauffé, mettre à cuire ~40 minutes th 6 maxi.

Comme toujours cuisson à surveiller, chaque four étant différent.

 

Laisser refroidir avant de démouler. 

 

Remarque : Avec le sucre complet, il faut oublier le côté "blanc" du gâteau !

Verdict : Nous nous sommes tous régalés. Mon mari a, il me semble, rajouter un peu de sucre glace sur son morceau (il a encore du mal avec le fait que je sucre bien moins qu'avant, pour certaines recettes!).
Par contre, la prochaine fois, je pense que je ferais 2 pâtes distinctes plutôt que de diviser en deux, pour faire un gâteau plus gros !!!

Chocolat fondu

Ingrédient
30g de chocolat 70%
1 cuillère à café de vergeoise (faudra que je teste avec mon sucre complet)
1 à 1,5 cuillères à soupe d'eau (ou sirop des fruits)

Préparation
Dans une coupelle, couper le chocolat, mettre la vergeoise puis l'eau (ou le sirop de fruits).
30 secondes au micro-ondes

Bien remuer pour faire une pâte onctueuse.
Si, vous constatez que vous avez mis trop d'eau, vous pouvez en enlever un peu!


Badigeonner vos fruits ou tremper les dans la coupelle.

Un délice!

Pour un gouter dans le cadre de la chrono-nutrition : votre part de fruit + la préparation au chocolat. (vous pouvez aussi rajouter quelques amandes effilées par dessus).

Fondant choco/poire

 

Ingrédients pour 8 parts
200g de chocolat noir corsé (j'utilise le chocolat dessert 70% de Lobodis)
2 blancs d'oeufs
1 cuil. à soupe d'huile de noisette
50g de sucre complet (ou 80 g de sucre, recette initiale)
80g de poudre d'amandes (ou moitié moitié avec poudre d'amandes/poudre de noisette)
1 poire
1 sachet de sucre vanillé (le vahiné intense de Madagascar et en plus il est sans gluten!)


Préparation
Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Verser la poudre, remuer, puis le sucre, l'huile.

monter vos blancs en neige ultra ferme!
Incorporer avec précaution le chocolat chaud dans les blancs pour ne pas les casser.

Peler, couper en quarts et trancher finement la poire.

Dans un moule à gâteau, faire un fond de pâte, disposer une couche de tranches de poire (ou plus!), puis à nouveau de la pâte et réserver le reste de fruits pour le dessus.

Sur le dessus, saupoudrer d'un sachet de sucre vanillé

Cuisson
Enfourner à 180°C/200°C, 15 bonnes minutes
Puis baisser à 140°C pour 10mn de plus.
(à surveiller de toute façon, chaque four étant bien différent dans la cuisson).


Pour un gouter dans le cadre de la chrono-nutrition : 1/8ème de ce gâteau + votre part de fruit (-15g). Pour ma part, j'avais fait 4 mini-cakes (photo) et j'ai donc coupé mes mini-cakes en 2 et j'ai mangé une moitié + mon fruit (entier, je ne mesure pas de ce côté là!).

Vous trouverez la recette initiale sur la page Les Chronoteuses sur facebook.   

Commentaire des "Chronoteuses" : Il se fait aussi avec de la pomme poêlée 2mn dans le sirop d'érable...si,si!

Bon à savoir : Se congèle très bien !

Barre choco-amande glacée (sans gluten, sans lait de vache)

 Ingrédients/Préparation
(pour 6 barres, ou plus si vous les faites plus petites)

1 cuil. à soupe de purée d'amandes (blanche ou complète)
20g de sucre complet (ou 30g de sucre blanc)
50g de poudre d'amandes.

Mélanger ces 3 ingrédients pour obtenir une pâte.

Dans la recette initiale, il est dit qu'au dernier moment, on peut rajouter 20g d'amandes effilées, et de mélanger légèrement. Mais je ne pense jamais en acheter.

Tassez cette pâte au fond de petits moules : j'utilise mes moules à financier pour réaliser les barres.

Réserver au frigo.

Faire fondre 50g de chocolat à 70% avec 50mL de lait d'amandes (ou de noisettes, ou tout simplement 2-3 cuil.à.soupe d'eau). Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse (au besoin, rajouter un peu de lait/eau).

Verser sur vos fonds de pâte.

Mettre au congélateur pour que les barres se saisissent bien, plusieurs heures (une nuit complète, c'est parfait!) puis démouler.

Ensuite, pour ma part, je les laisse au congélateur, et je sors une des barre juste avant de le déguster : j'adore !!!!

J'ai essayé de les mettre seulement au frigo, ou à T°C ambiante, j'aime beaucoup moins, ça fait trop pâteux. Je préfère déguster la barre dès qu'elle sort du congélateur.

Pour un gouter dans le cadre de la chrono-nutrition:
 une barre pour la part de gras végétal + son fruit.


N'hésitez pas à me dire ce que vous en avez pensé. Je me répète mais j'adore mes petites barres.

Pim's maison (sans gluten, sans lait de vache)

 
Pour 6 pim's.
Recette initiale, par ici!

Ingrédients

Pour la génoise :
2 blancs d’ œufs**    (3 suffisent si on veut en faire 12!)
7g de sucre complet (ou 10g de cassonade)
40g de poudre d'amande (ou noisette)   

Pour la garniture :
de la gelée ou de la confiture
30g chocolat noir
eau


 Préparation de la génoise

Mélanger les blancs d’œufs et le sucre.
Ensuite, incorporer la poudre d’amande.
On mélange bien le tout.

Verser une cuillère à soupe dans des moules à muffin. Si il reste de la pâte, on répartit le reste....

Si vos moules sont petits, ne pas charger et vous en ferez plus.

Cuisson de la génoise

Enfourner pour 7 minutes à 180° (th6). Laisser refroidir.

 
Préparation de la garniture
Mettre à fondre le chocolat: 30g de chocolat + 1 à 2 cuil.à.soupe d'eau.
Direction le micro-ondes, ~30sec.
Bien remuer, jusqu'à obtenir une crème onctueuse.

Mettre une noisette de gelée (ou de confiture) au centre de la génoise.
Puis, napper les pim’s du chocolat fondu afin de les recouvrir.

Les placer au congélateur le temps qu’ils se saisissent et ensuite direction le frigo.

Conservation
Au frigo.

Complétement délicieux !!

Dire que je n'avais jamais mangé de (vrais) pim's car le mariage chocolat/confiture, ne m'inspirait pas du tout.

Pour un gouter dans le cadre de la chrono-nutrition, 2 ou 3 pim's  
(+ du fruit, même si les puristes diraient non ... à vous de voir selon la quantité de confiture !)

** en chrono, le blanc d'oeuf n'est plus autorisé au gouter depuis 2012, mais vu la quantité, ils n'ont qu'un rôle additif. Si on en mange un de temps en temps, cela n'aura aucune incidence sur votre chrono... en tout cas, j'ai choisi de me faire plaisir vu qu'avant c'était autorisé ! 

Bon à savoir : Se congèle très bien et reste très bon !

"Devil's Muffins" : muffin au chocolat (sans gluten, sans lait de vache)

L'inventrice de la recette les a appelé ainsi, car il est très dur de ne pas en manger plusieurs !!!!

 

Vous trouverez la recette initiale sur la page Les Chronoteuses sur facebook. Merci à elle pour ces recettes bien sympathiques!

Voici ici, la recette légèrement adaptée.

Ingrédients pour 8 muffins
150gr de chocolat noir (70% mini.)
70gr de sucre complet (ou 100gr de cassonade)
75 gr de poudre d'amande
2 c. à soupe d'huile de noisette
2 blancs d'œuf  **

Préparation
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Mélanger le chocolat fondu, l'huile, la poudre d'amande, puis le sucre.
Battre les blancs en neige et les incorporer à la pâte délicatement.

Cuisson
Utiliser le moule de votre choix.
Th6 pendant 15 à 20 minutes. (moins selon votre four, mais attention à ne pas faire trop cuire).


Astuce pour les démouler (Merci Laurence !)
Laisser refroidir puis mettre 5 minutes environ au congélateur.
Démoulage nickel !

Un pur délice.

Pour un gouter 

dans le cadre de la chrono-nutrition : 

1 muffin + la part de fruit.

Je mange en suivant les principes de la chrononutrition depuis mi-juillet 2012. Ce mode alimentaire est complètement compatible avec mes intolérances alimentaires (gluten, lait de vache).

** en chrono, le blanc d'oeuf n'est plus autorisé au gouter depuis 2012, mais vu la quantité, ils n'ont qu'un rôle additif. Si on en mange un de temps en temps, cela n'aura aucune incidence sur votre chrono... en tout cas, j'ai choisi de me faire plaisir vu qu'avant c'était autorisé ! 

Nota bene : Se congèle très bien !